Качественный кухонный нож — это гарантия высочайшего качества и чистого удовольствия от работы на кухне. Он должен быть очень острый и красиво сделан. Станет стильным и функциональным дополнением любой кухни нож из ассортимента https://bestblades.ru/. Чтобы кухонные ножи прослужили долгие годы, нужно приложить немного усилий и правильно за ними ухаживать.
Качественные кухонные ножи отличаются очень твердыми лезвиями — в среднем закалены на 58-60 HRC и это вполне достаточная твердость, но иногда ножи достигают даже 65-67 HRC. Для сравнения, популярные немецкие или шведские ножи имеют твердость лезвия 53-55 HRC. Благодаря правильной закалке и типу используемой стали японские ножи являются одними из лучших кухонных ножей в мире, позволяющими делать самые тонкие и точные разрезы. Если вы сейчас пользуетесь «рыночными» ножами, вы почувствуете огромный качественный скачок, когда сделаете первый разрез японским ножом.
Как правило, при использовании кухонных ножей следует соблюдать все меры предосторожности, ведь мы имеем дело с очень острыми инструментами.
При выполнении конкретной работы стоит использовать нож, предназначенный для этой цели. При использовании ножа старайтесь не сгибать лезвие вбок — если нож недостаточно гибкий, можно сломать лезвие. Лучше всего двигать ножом вверх-вниз. Резать твердые продукты категорически не рекомендуется, избегайте замороженных блюд и мяса с костями. Разрезав их, вы затупите нож или, в худшем случае, сколете лезвие. Разделочная доска должна быть деревянной, хорошо подойдут пластиковые доски.
Для безопасного использования ножа он должен быть острым. Когда мы режем тупым ножом, приходится прикладывать много усилий и тем самым вызывать неконтролируемое движение лезвия.
Сразу после использования вымойте нож вручную и высушите его бумажным полотенцем. Если у вас есть ножи из углеродистой стали,, мойте сразу после использования, так как они очень быстро начинают обесцвечиваться при контакте с водой или кислотными ингредиентами. Мастера суши в основном используют ножи из углеродистой стали, и, как видите, во время работы они постоянно протирают свои ножи тряпкой. Избегайте агрессивных химикатов или грубых губок. Очень важно ни при каких обстоятельствах не мыть ножи в посудомоечной машине — моющее средство повреждает рукоятку, а в процессе мытья нож может затупиться или даже повредиться.
|